Domaine la Pétaude

Vier de vakantie op Domaine la Pétaude gelegen in Département l'Allier

Wanneer weer naar Frankrijk?

Het laatste nieuws is, dat de Franse regering zich aanpast aan de Europese regels.

Met andere woorden, 15 juni, op zijn vroegst, kan men weer door Frankrijk reizen.

Kan men weer naar zijn tweede huis rijden.

Nog niet alle restaurants, café,s zijn open. Je moet kij​ken naar de regio's.

Vooral het Noorden, het Oosten, en het Ile de France zijn zwaar getroffen en zijn

voorzichtig wat betreft het weer open gaan van openbare gelegenheden.

Houd hier rekening mee tijdens het reizen. Ook zijn mondkapjes verplicht, of men

kan je verplichten tot het dragen hiervan. 

Tot zover

Workum, 29 mei 2020

Blog

Een heerlijk recept van Fernanda Pauma,

Posted on January 12, 2020 at 12:15 AM

Du goût

Fernanda Pauma, chef de l’auberge de la Chapelle-aux-Chasses, vous livre sa recette de « suprême de poulet fermier à la moutarde de Charroux, pommes de terre aux cives ».

 

 

Toques d’Auvergne, Fernanda Pauma a su sublimer le poulet, ce met de « tous les jours »…

 

 

Zoom sur sa recette :

 

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

 

 

2 suprêmes de poulet fermier

 

400 gr de pommes de terre

 

2 dl de crème liquide

 

1 dl de bouillon de volaille

 

3 càs de moutarde de Charroux

 

50 gr de beurre

 

1 càs d’huile de tournesol

 

1 botte de cives

 

Sel, poivre, gros sel

 

Si comme moi vous ne savez pas ce que sont les cives, faites un tour par ici…

 

Préparation

 

 

1/ Cuire les suprêmes de poulet

 

- cuire dans un petit sautoir avec l’huile et une noix de beurre

 

- Colorer la peau et retourner

 

- enfourner pour 6 mn environ

 

 

2/ Préparer la purée

 

- laver et éplucher les pommes de terre

 

- Mettre à cuire dans de l’eau salée

 

- Laver et ciseler les cives

 

- Egoutter les pommes de terre puis les écraser à la fourchette

 

- Ajouter le beurre, assaisonner et réserver au chaud

 

 

3/ Finir la sauce

 

- réserver les poulets

 

- dégraisser le sautoir, déglacer avec le reste de bouillon de volaille et ajouter la crème

 

- réduire légèrement et ajouter la moutarde, laisser cuire doucement encore une minute

 

 

4/ Dresser

 

Terminer la purée en lui ajoutant les cives ciselées

 

Disposer un peu de purée au centre de l’assiette

 

Poser un suprême de poulet

 

Disposer un peu de compote poivrons/oignons

 

Terminer avec un cordon de crème à la moutarde

 

 

Bon appétit !

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